Полезная информация

Аудио-, видео- и фототехника
Бытовая техника
Инструменты
Информационные технологии и интернет
Кондиционеры и обогреватели
Мебель и интерьер
Оборудование
Одежда, обувь, аксессуары
Оргтехника
Перевозки и доставка
Полиграфия
Ремонт техники
Хозтовары, бытовая химия
Электротехника
Разное
 

Приготовить и сохранить: конвекционные печи и торговое холодильное оборудование

Приготовить и сохранить: конвекционные печи и торговое холодильное оборудование

Кафе, фастфуды, пекарни и рестораны используют в своей повседневной работе различное оборудование для тепловой обработки пищи – газовое или электрическое. Ко второму типу относятся конвекционные печи, которые быстро завоевали свою популярность благодаря простоте в работе и доступной цене. Правда, набор возможностей у таких печей ограничен – они применяются в основном для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Принцип работы построен на конвенции горячего воздуха и его равномерном распределении по всему пространству печи, благодаря чему поддерживается идеально ровная температура, благоприятная для подъема теста и выпекания всех видов теста. В отличие от обычной печи, в которой часть теста может подрумяниться, а часть остаться более бледной, в конвекционной – всегда удается получить равномерную степень прожарки изделия и красивую золотистую корочку.

Данный тип оборудования делится на два вида – конвектоматы и пароконвектоматы, они отличаются целями применения, своими технологическими характеристиками и ценой. Для выпечки хлебобулочных изделий используются именно конвектоматы, при этом они не требуют расхода жировой основы, в них выпечка запекается естественным образом с помощью горячего воздуха, при этом образуется аппетитная хрустящая корочка. Пароконвектоматы имеют более широкое применение: приготовление пищи, как несложно догадаться по названию устройства, происходит за счет прогревания горячим влажным воздухом, то есть еда получается диетической, приготовленной “на пару”.

Печи обоих типов часто закупают для кафе, фастфудов, пекарен, так как устройства удобны в эксплуатации и довольно экономичны с точки зрения энергопотребления. При очень быстром нагреве, внутри устройства может сколь угодно долго поддерживаться необходимая температура, которую можно настроить в диапазоне от 50 до 300°C. Можно также установить для печи определенную программу работы, варьируя продолжительность разогрева устройства и время приготовления пищи. Ее не придется настраивать каждый раз – программа сохраняется в памяти печи, и в следующий раз ее можно будет возобновить одним нажатием кнопки. Данная функция гарантирует получение каждый раз предсказуемого, ожидаемого результата, без каких-либо сюрпризов, недопустимых в сфере общественного питания.

Зачастую в сфере общепита приготовленная пища остается частично непроданной, и ее необходимо сохранить в надлежащем виде. Да и “сырые” ингредиенты должны храниться в современных холодильных устройствах – только так можно обеспечить свежесть и высокие вкусовые качества еды. Для этого существует специальное торговое холодильное оборудование. Холодильные установки можно поделить на холодильные витрины, которые устанавливаются непосредственно в зале; машины шоковой заморозки (для моментального прерывания в приготовлении сложных блюд), холодильные столы и шкафы, морозильные и холодильные камеры. По сравнению с бытовым оборудованием такие устройства гораздо мощнее (так как их приходится чаще открывать и закрывать), прочнее, иногда оно снабжено замками для запирания. Выбор холодильных устройств разнообразен, при выборе нужно учитывать потребности определенного заведения общепита и преобладающие технологии приготовления блюд меню.



Вернуться в раздел Оборудование.

 

 
       
 

О компании

Контакты

Отзывы

Вся бытовая техника
 
добавить
в избранное

Ваша корзина:

пустая
перейти