В полной мере популярным может считаться только то заведение системы общественного питания, посетители которого довольны качеством преподносимых блюд, оперативностью выполнения заказов. Именно поэтому владельцы ресторанов все силы прилагают для того, чтобы «сердце» их заведения – «горячий цех», было оснащено по последнему слову технику. От качества и функциональных возможностей агрегатов во многом зависит, смогут ли повара проявить на практике свой талант, порадовав соскучившийся по вкусной и, без сомнения, полезной еде посетителей. Современные конвекционные печи Smeg, которые можно встретить на большинстве кухонных помещений, предназначеных для приготовления продуктов посредством конвекции, то есть направленного движения воздуха. Благодаря равномерному воздухообмену в печи удается выровнять температурный режим – в любой точке камеры создается одинаковый уровень прогрева. Конечные продукты получается неимоверно вкусными, приготовление их сопряжено с минимальными временными издержками. В торговой сети реализуются конвекционные печи трех типов:
- без пароувлажненения (движение воздуха обеспечивается встроенными вентиляторами);
- с ручным увлажнением (подача пара осуществляется после нажатия специальной кнопки на панели прибора);
- с пароувлажнением без возможности контроля уровня влажности (требуемый уровень влажности задается в соответствии с выбранными параметрами).
На многих кухнях ресторанов можно встретить и пароконвектоматы. Основное их отличие от вышеприведенных агрегатов состоит в возможности контролировать уровень влажности. Технологичный пароконвектомат Unox в состоянии регулировать данный параметр с точностью до 1 процента, в следствие чего и удается готовить блюда высокого качества. Нагрев воздуха обеспечивается или электрическими элементами, или же посредством бойлера. Используя на практике мощные агрегаты, функционал которых позволяет регулировать и нормировать влажность, владельцам заведений удается в должной степени сократить потребление электрических ресурсов, готовить блюда с минимальным добавлением масла. Функционал производительных пароконвектоматов предусматривает эксплуатацию агрегата в режиме варки, жарки конвекции. Кроме того, посредством устройства удается размораживать полуфабрикаты, охлаждать готовые продукты до нужных температурных значений.
Оперативная подача заказов в целом ряде заведении обеспечивается благодаря использованию систем раздачи. Повышенным спросом на внутреннем рынке пользуется линия раздачи Патша, предназначенная для размещения широкого ассортимента блюд (первых и вторых, холодных закусок, хлебобулочных изделий) в оптимальном температурном режиме. К числу достоинств линии относят не только исключительное качество составных ее элементов. Благодаря модульности оснастить линией раздачи удается рестораны самых разных размеров – как внушительные по площади, так и не отличающиеся крупными габаритами.
Вернуться в раздел
Оборудование.
