Современная публика очень не любит ждать или стоять в очереди. Поэтому, когда бармен просит очередного посетителя «немного подождать» из-за большого наплыва народа, существует немалая вероятность, что этот посетитель ждать не станет, а уйдет в другой бар, где ему ждать не придется. А в том заведении, где его заставили ждать, больше никогда не появится. И знакомым даст соответствующие «рекомендации». В результате, медленно работающий бармен может разрушить бизнес!
Однако, посетителей действительно бывает много, а иногда, очень много. Оптимальным выходом здесь, конечно, является временное усиление работающей смены. Повышенный наплыв обычно случается по определенным дням и в определенные временные промежутки и к этому можно подготовиться, увеличив число обслуживающего клиентов персонала.
Ускорить работу бармена может и применение специального оборудования. Например, специализированный льдогенератор для бара совершенно необходим, поскольку лед входит в состав практически любого коктейля.
Несколько секретов быстрой работы бармена
Как уже отмечено, квалифицированный бармен не просто умеет приготавливать разнообразные вкусные и красиво оформленные напитки, но и делает это очень быстро. Секретов у такой быстроты несколько. Двумя основными из них является высокая тренированность бармена, и оптимальная организация своего рабочего места. И если точность и безошибочность движений нарабатываются только опытом, то для правильной организации рабочего места достаточно знать и соблюдать несколько простых правил.
Принцип трех шагов
Применительно к организации рабочего места бармена одним из таких основополагающих правил является широко известный принцип трех шагов. Согласно этому принципу всё необходимое для работы следует разместить так, чтобы любой ингредиент, компонент, необходимый предмет и т.д. находился не далее чем в трех шагах от основной точки пребывания бармена.
Второе правило заключается в том, что ситуация, когда во время работы у бармена что-то закончилось, совершенно недопустимы. Перед тем как заступать на смену бармен должен позаботиться о наличии гарантированно достаточных запасов всего, что ему может потребоваться.
Кроме того, бармену следует постоянно отслеживать ситуацию и текущие предпочтения публики. Так, если обычно ближе к бармену находится коньяк, но именно сейчас посетители стали заказывать больше (к примеру) водки (или коктейлей на её основе), то следует изменить расстановку так, чтобы максимально близко находились именно те напитки, которые пользуются спросом в данный момент.
Вернуться в раздел
Разное.
